Pagsisimula Ng Negosyo - Pag-iimbak ng Karne (Longganisa)

KAILANGANG PUHUNAN*

A. Halaga ng mga Kagamitang Pangkusina

Kagamitan

  • Kutsara at tasang panukat para sa solid at tasa para sa liquid
    (gawa sa plastik o stainless)
    Spatula
  • Kutsilyo
  • Hasaan ng kutsilyo
  • Kutsara (Kitchen Spoon)
  • Sandok
  • Imbudo (stainless)
  • Palanggana (stainless o aluminyo)
  • Tray  na parihaba(plastik o aluminyo)
  • Subtotal

    B. Iba pang kagamitan
    Kagamitan

  • Timbangan para sa pampalasa (0-5 kgs)


  • Timabangan para sa karne(1-10 kgs)
  • 11ft. Refrigerator (kayang i-cure ang 40 kilong karne)

  • Polysealer (para sa pagsi-sealng plastik bags)
  • Styrofoam cooler (para sa pagbibyahe ng produkto)

    Subtotal

    C. Mga Sangkap at Kagamitan sa Pagpa-package

    Item

    Hilaw na Sangkap

  • Karne ng baboy (laman)(giniling)
  • Karne ng baboy ( Backfat)(giniling)

  • Subtotal

    Iba pang sangkap
    Curing Mix
  • Asin (refined)
  • Curing Salt o Salitre
  • Phosphate (nilusaw sa ¼ na tasang tubig)
  • Vitamin C (pulbos)
  • Malamig na tubig (para lusawin ang 4 na sangkap ng curing mix)

    Item Extenders
    Sa kalahating tasang tubig, idagdag ang mga sumusunod:
  • ¼ na tasang Textured Vegetable Protein (TVP).
    I-hydrate sa loob ng 3 minuto                            
  • ½ tsp. carageenan

  • Seasonings  o Mga Panimpla
  • Asukal (refined)
  • Anisado Wine
  • Garlic powder (Bawang na pinulbos)
  • Pamintang durog
  • Suka
  • Toyo
  • Vetsin (Optional)

  • Subtotal

    Kagamitan sa pagpa-package
  • Natural na sisidlan(Hog casing,#23-28)
  • Cellophane (6” x 12”) para sa ½ kilo ng produkto

    Subtotal
  • Batay sa kasalukuyang halaga ng mga bilihin.
  • PARAAN NG PAGGAWA

    Sa paggawa ng longganisa, ang curing method  ang ginagamit. Ang paraang ito ay ginagawa sa pamamagitan ng paglalagay ng asin, asukal, nitrate, at iba pang kemikal sa pag-iimbak na pumapatay sa mga maliliit na organismo o nagpapabagal sa microbial action.
    • Pumili ng magandang kalidad ng karne.
    • Gilingin ang karne ( laman at backfat)
    • Sukatin o timbangin ang mga sangkap.
    • Isama  ang karne sa curing  mix at haluing mabuti.  Isama  ang extenders at haluin muli ng mabuti.
    • Idagdag ang lahat ng naiwang sangkap at haluing mabuti.
    • I-cure sa normal na temperatura sa loob ng 8-10 oras o sa refrigerator sa loob ng isang araw.
    • Ilagay ito sa malinis, sariwa, natural na sisidlan (hog casing) o collagen casing, gamit ang stainless o palstik na imbudo.
    • Tusukin ng karayom ang natural na sisidlan (hog casing) upang maalis ang hangin sa loob nito.
    • Putulin ito sa nais na haba ( mga apat na pulgadang haba)
    • Isilid ang mga longganisa sa polyethylene na plastic na sisidlan ng tig-1/4 o ½ kilo kada plastic. Alisin ang hangin sa loob ng plastic na sisidlan bago ito i-seal o isara.
    • Ilagay o iimbak ito ang mga nakasilid na longganisa sa freezer
    • Para sa dalawang kilong longganisa, doblehin lamang ang lahat ng sangkap.
    GASTOS AT PAGPEPRESYO
    A. Gastos sa Produktoa.1. Tuwirang Gastos
  • Hilaw na sangkap (1killong karne ng baboy)
  • Mga Sangkap para sa 1 kilo ng karne
  • Kagamitan sa pagpa-package

  • Kabuuang Tuwirang Gastos

    a.2. Di-tuwirang Gastos
  • Gastos sa lakas-paggawa
  • (Php.302/araw /80 kilong produksyon)                 
  • Gastos sa Pagbibyahe
  • (Php. 145 / 80 kilong nagawa)                                        
  • Gastos sa tubig at kuryente
  • ( Php. 204 konsumo/ 80 kilong produksyon)
  • Contingency cost odi-inaasahang gastos
  • (10% ng Tuwirang Gastos)

    Kabuuang Di-tuwirang Gastos
    *Batay sa 80 kilong average na produksyon sa isang araw

    a.3. Gastos sa Produksyon
    Pagkatapos ihalo ang lahat ng sangkap sa isang (1) kilong karne ng baboy, dapat na makagawa ng 1.4 kilo ng produktong longganisa mula dito.
  • Kabuuang Tuwirang Gastos
  • Add: Kabuuang Di-tuwirang Gastos
  • Kabuuan
  • Divide: 1.4 kilo ng produksyon

  • Gastos sa Produksyon kada kilo

    B. Pagpepresyo ng Produkto
  • Gastos sa produksyon kada kilo
  • Add: 15% - 20% mark-up o patong ng gastos sa produksyon

    Presyong Pambenta kada kilo
    Presyong pangmerkado
    * Mas malaki ang produksyon kada araw ( mas marami sa 80 kilo), mas maliit ang gastos sa produksyon, ngunit tumataas ang mark-up o patong ng mahigit sa 50%.* Kung ang presyo kada kilo ay mas mababa kumpara sa kasalukuyang presyo sa merkado, itaas ang mark-up  o patong  sa 50% o higit pa.
  • DAMI
    HALAGA

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    700 gms.
    300 gms.





    ¾ tbsp.
    ½ tsp.
    1 tsp.
    ¼ tsp.

    ¼ tasa



    Php 145.20
    59.30
    64.10
    58.10
    72.60
    49.60
    78.76
    203.30
    203.30

    Php 934.26


    318.25
    653.04
    18, 500.00

    1, 508.00
    290.40


    Php 21, 279.69

     

     

     

    Php 120.10
    33.00

    Php 153.10




    Php 0.36
    0.13
    0.56
    0.55

    0.00





    Php 4.55
    0.79




    Php 1.77
    2.70
    3.96
    3.17
    0.68
    0.89
    0.00

    Php 19.56


    Php 21.78
    1.80

    Php 23.58

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Php 153.10
    20.11
    23.58

    Php 196.79


    Php 3.78

    1.81


    2.55

    19.63


    Php 27.77







    Php 196.79
    27.77
    224.56

    Php 160.40


    Php 160.40

    32.08

    Php 192.08

    Php 200.00